Szkodliwe substancje w żywności : pochodzenie, działanie, zagrożenia zdrowotne

190716

Book

In basket

rate

Szkodliwe substancje w żywności : pochodzenie, działanie, zagrożenia zdrowotne / redakcja naukowa Agata Witczak, Zdzisław E. Sikorski. - Wydawnie 1 - dodruk 2. - Warszawa : Państwowe Wydawnictwo Naukowe, 2021. - XII, [2], 296 stron : ilustracje ; 24 cm.

Author

Witczak Agata (1966- ) Redakcja Sikorski Zdzisław Edmund (1930- ) Redakcja

Form of Work

Książki Publikacje dydaktyczne Publikacje naukowe

Audience Group

Szkoły wyższe

Subject

Alergia pokarmowa Pasożyty Substancje niebezpieczne i szkodliwe Substancje dodatkowe do żywności Zanieczyszczenia żywności Żywność

Genre/Form

Podręcznik

Domain

Chemia

ISBN

978-83-01-21299-5 (oprawa miękka)

Książka przedstawia aktualny stan wiedzy o składnikach surowców i produktów żywnościowych oraz dodatkach i zanieczyszczeniach, które w określonych warunkach mogą być szkodliwe dla zdrowia człowieka. Opisuje zawartość, mechanizmy działania oraz czynniki wpływające na stężenie niepożądanych substancji naturalnych a także obcych w surowcach i produktach żywnościowych oraz sposoby ich usuwania lub inaktywowania, warunki zapobiegające powstawaniu niekorzystnych dla zdrowia związków wskutek przechowywania i przetwarzania żywności, międzynarodowe regulacje prawne i systemy kontroli mające na celu zabezpieczenie zdrowotnej jakości żywności, a także ocenę realnego zagrożenia dla zdrowia konsumentów stosujących racjonalne zasady odżywiania się. Książka jest przeznaczona dla studentów różnych uczelni oraz pracowników gospodarki żywnościowej jako autorytatywne, aktualne źródło wiedzy o zagrożeniach wynikających z obecności szkodliwych substancji w żywności. Jej ważnym celem jest pokazanie czytelnikowi tych zagrożeń i sposobów ich minimalizowania...[nota wydawcy]

zob. w.bibliotece.pl

Availability:

Wypożyczalnia Centralna (ul. Warszawska 11/13)

There are copies available to loan: sygn. 66 Anwil (2 egz.)

Notes:

General note

Zrealizowano ze środków finansowych ANWIL S.A.

Funding information note

Zrealizowano ze środków finansowych ANWIL S.A.