Chemia żywności : praca zbiorowa. 1, Główne składniki żywności

190716

Book

In basket

rate

Chemia żywności : praca zbiorowa. 1, Główne składniki żywności / pod redakcją Zdzisława E. Sikorskiego, Hanny Staroszczyk. - Wydanie I - dodruk 5. - Warszawa : Wydawnictwo Naukowe PWN, 2021. - 458 stron : ilustracje ; 24 cm.

Author

Sikorski Zdzisław Edmund (1930- ) Redakcja Staroszczyk Hanna Redakcja

Form of Work

Książki Publikacje dydaktyczne

Audience Group

Szkoły wyższe Studenci

Subject

Żywność

Genre/Form

Podręcznik

Domain

Medycyna i zdrowie

ISBN

978-83-01-19625-7

Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, dodatków i zanieczyszczeń żywności, a także o biochemicznych i chemicznych reakcjach zachodzących w surowcach oraz produktach żywnościowych w czasie przechowywania i przetwarzania. Zajmuje się również wpływem składników, dodatków i zanieczyszczeń na bezpieczeństwo zdrowotne i pozostałe aspekty jakości żywności. W tomie 1 opisano: - zakres i rolę chemii żywności; - budowę surowców i produktów żywnościowych; - udział, właściwości oraz rolę wody, składników mineralnych, sacharydów, lipidów, białek i niebiałkowych związków azotowych; - występowanie i właściwości naturalnych barwników surowców żywnościowych oraz związków zapachowych i smakowych; - interakcje składników żywności; - składniki i reakcje wpływające na reologiczne cechy żywności. Książka została opracowana przez specjalistów, mających doświadczenie w pracy dydaktycznej i współpracy z przemysłem. Jest przeznaczona dla studentów wydziałów nauk o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i politechnikach, a także wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych oraz dla pracowników gospodarki żywnościowej [wydawca].

zob. w.bibliotece.pl

Availability:

Wypożyczalnia Centralna (ul. Warszawska 11/13)

There are copies available to loan: sygn. 66 Anwil (1 egz.)

Notes:

General note

Zrealizowano ze środków finansowych ANWIL S.A.

Funding information note

Zrealizowano ze środków finansowych ANWIL S.A.